Health
เทคนิคการทำอาหารของคนญี่ปุ่นเพื่อให้อร่อยยิ่งขึ้นโดยไม่เพิ่มความเค็ม
โซเดียม แร่ธาตุสำคัญที่ช่วยควบคุมสมดุลของของเหลวในร่างกายพบได้ในเกลือ รักษาระดับความดันโลหิตให้เหมาะสม ช่วยในการทำงานของเส้นประสาทและกล้ามเนื้อ แม้ว่าเกลือจะช่วยในการดูดซึมสารอาหารบางชนิดในไตและลำไส้เล็ก แต่การรับประทานเกลือมากเกินไปอาจเป็นอันตรายต่อร่างกายได้
เรียนรู้เกี่ยวกับอันตรายของการรับประทานเกลือมากเกินไป ผู้เชี่ยวชาญด้านโภชนาการชาวญี่ปุ่นเสนอกลยุทธ์ต่อไปนี้ในการทำอาหารธรรมดาให้อร่อยขึ้นโดยไม่ต้องใช้เกลือหรือซอสรสเค็ม
ผลเสียของการรับประทานเกลือมากเกินไป
แม้ว่าจะมีประโยชน์ต่อร่างกาย อย่างไรก็ตาม การรับประทานเกลือมากเกินไปจากเครื่องปรุงรสอาหาร (เช่น เกลือ น้ำปลา ซีอิ๊ว และมิโซะ เป็นต้น) อาหารทอด อาหารดอง อาหารแปรรูป และอาหารถนอมอาหารสามารถเพิ่มปริมาณเกลือได้
(อาหารกระป๋องทุกชนิด ไส้กรอก แฮม เนื้อเค็ม ปลาเค็ม ปลาร้า ผักดอง ผลไม้ดอง เป็นต้น) อาจส่งผลต่อร่างกายได้ดังนี้ เนื่องจากไตขับโซเดียมออกจากร่างกายจึงทำให้ไตเสียหาย
ประสิทธิภาพของไตจะลดลงโดยการขับเกลือจำนวนมากออกจากร่างกายทุกวัน ส่งผลให้เกลือสะสมอยู่ในร่างกาย ทำให้เกิดอาการบวม ความดันโลหิตสูง ปัญหาเกี่ยวกับไต และโรคหัวใจและหลอดเลือดเป็นไปได้ทั้งหมด นอกจากนี้ การศึกษาของญี่ปุ่นยังค้นพบว่าการรับประทานเกลือมากเกินไปจะเพิ่มความเสี่ยงต่อการเป็นมะเร็งกระเพาะอาหาร
ปริมาณเกลือที่แนะนำให้คนญี่ปุ่นรับประทานต่อวันคือไม่เกิน 6 กรัม โดยสามารถวัดปริมาณง่ายๆ จาก 1 ช้อนชาจะมีปริมาณ 5 กรัม
เทคนิคการปรุงอาหารรสจืดให้อร่อยขึ้นโดยไม่ใช้เกลือหรือเครื่องปรุงที่ให้รสเค็ม
การรับประทานอาหารตามธรรมชาติเป็นวิธีหนึ่งที่จะป้องกันไม่ให้บริโภคเกลือมากเกินกว่าที่ร่างกายต้องการ หลีกเลี่ยงอาหารที่ปรุงรสด้วยกลิ่นแรง รวมถึงอาหารแปรรูปหรืออาหารถนอมอาหาร ในการทำให้อาหารจืดมีรสชาติดีในขณะที่ลดเค็ม ให้ใช้เทคนิคต่อไปนี้:
- เพิ่มรสเปรี้ยว
การใช้น้ำส้มสายชูหรือผลไม้ที่มีรสเปรี้ยว เช่น มะนาว มะนาวเหลือง มะขามเปียก มะเขือเทศ และอื่นๆ จะช่วยเพิ่มรสชาติของอาหารโดยไม่ต้องใช้เกลือหรือเครื่องปรุงที่มีรสเค็ม เมนูง่ายๆ ที่ชาวญี่ปุ่นนิยมใช้น้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาวเหลือง ตัวอย่างเช่นสามารถใช้เนื้อและปลาย่างแทนเกลือได้
- เพิ่มกลิ่นหอมจากสมุนไพรต่างๆ
กลิ่นหอมจากสมุนไพร เช่น กระเทียม ขิง ใบชิโสะ กะเพรา และใบมะกรูด เป็นต้น จะช่วยทำให้อาหารที่มีรสจืดอร่อยขึ้นจากกลิ่นหอมและรสชาติเผ็ดของสมุนไพร
- เพิ่มความเข้มข้นของอาหาร
การเติมนมหรือผลิตภัณฑ์จากนมลงไปในน้ำซุปหรือเมนูต้มซุปต่างๆ และเติมน้ำมันงาลงไป 1 หยด จะช่วยทำให้เมนูที่ไม่ใช้เกลือหรือใช้เกลือน้อยอร่อยขึ้น
- เติมรสชาติอูมามิ
การเติมนมหรือผลิตภัณฑ์จากนมลงไปในน้ำซุปหรือเมนูต้มซุปต่างๆ และเติมน้ำมันงาลงไป 1 หยด จะช่วยทำให้เมนูที่ไม่ใช้เกลือหรือใช้เกลือน้อยอร่อยขึ้น
- กลิ่นหอมจากการย่าง
กลิ่นหอมจากการย่างเนื้อหรืออาหารทะเลจะทำให้จานอร่อยขึ้นโดยไม่ต้องใช้เกลือหรือเครื่องปรุงรสเค็ม แต่ถ้าอยากให้อร่อยยิ่งขึ้น บีบมะนาวลงไป หรือราดด้วยน้ำส้มหมักก่อนรับประทาน
- ทำให้น้ำซุปข้นหนืด
การเติมแป้งมันสำปะหลังหรือแป้งมันฝรั่งลงในน้ำซุปที่ไม่ใส่เกลือจนข้นหนืดจะช่วยเพิ่มรสชาติและเนื้อสัมผัสของซุปง่ายๆ ชาวญี่ปุ่นหลายคนยังคงติดรสเค็มเพราะเชื่อว่าช่วยคลายความเหนื่อยล้าจากการทำงาน อย่างไรก็ตาม การรับประทานอาหารที่มีรสเค็มบ่อยๆ อาจส่งผลเสียต่อร่างกายเมื่อเราอายุมากขึ้น
ปัจจุบันมีการผลักดันให้ชาวญี่ปุ่นรับประทานอาหารรสเค็มน้อยลงด้วยการจัดหาผลิตภัณฑ์ทางเลือกที่ลดปริมาณเกลือลงได้อย่างเห็นได้ชัด นอกจากนี้ยังมีความพยายามในการทำอาหารที่ยอดเยี่ยมโดยใช้เทคโนโลยีนี้ หากคุณผู้อ่านเชื่อว่าตัวเองชอบทานอาหารรสเค็ม เรามาลดการบริโภคเกลือกันตั้งแต่วันนี้
Related CTN News:
