โซเดียม แร่ธาตุสำคัญที่ช่วยควบคุมสมดุลของของเหลวในร่างกายพบได้ในเกลือ รักษาระดับความดันโลหิตให้เหมาะสม ช่วยในการทำงานของเส้นประสาทและกล้ามเนื้อ แม้ว่าเกลือจะช่วยในการดูดซึมสารอาหารบางชนิดในไตและลำไส้เล็ก แต่การรับประทานเกลือมากเกินไปอาจเป็นอันตรายต่อร่างกายได้ เรียนรู้เกี่ยวกับอันตรายของการรับประทานเกลือมากเกินไป ผู้เชี่ยวชาญด้านโภชนาการชาวญี่ปุ่นเสนอกลยุทธ์ต่อไปนี้ในการทำอาหารธรรมดาให้อร่อยขึ้นโดยไม่ต้องใช้เกลือหรือซอสรสเค็ม ผลเสียของการรับประทานเกลือมากเกินไป แม้ว่าจะมีประโยชน์ต่อร่างกาย อย่างไรก็ตาม การรับประทานเกลือมากเกินไปจากเครื่องปรุงรสอาหาร (เช่น เกลือ น้ำปลา ซีอิ๊ว และมิโซะ เป็นต้น) อาหารทอด อาหารดอง อาหารแปรรูป และอาหารถนอมอาหารสามารถเพิ่มปริมาณเกลือได้ (อาหารกระป๋องทุกชนิด ไส้กรอก แฮม เนื้อเค็ม ปลาเค็ม ปลาร้า ผักดอง ผลไม้ดอง เป็นต้น) อาจส่งผลต่อร่างกายได้ดังนี้ เนื่องจากไตขับโซเดียมออกจากร่างกายจึงทำให้ไตเสียหาย ประสิทธิภาพของไตจะลดลงโดยการขับเกลือจำนวนมากออกจากร่างกายทุกวัน ส่งผลให้เกลือสะสมอยู่ในร่างกาย ทำให้เกิดอาการบวม ความดันโลหิตสูง ปัญหาเกี่ยวกับไต และโรคหัวใจและหลอดเลือดเป็นไปได้ทั้งหมด นอกจากนี้ การศึกษาของญี่ปุ่นยังค้นพบว่าการรับประทานเกลือมากเกินไปจะเพิ่มความเสี่ยงต่อการเป็นมะเร็งกระเพาะอาหาร ปริมาณเกลือที่แนะนำให้คนญี่ปุ่นรับประทานต่อวันคือไม่เกิน 6 กรัม โดยสามารถวัดปริมาณง่ายๆ จาก 1 ช้อนชาจะมีปริมาณ 5 กรัม เทคนิคการปรุงอาหารรสจืดให้อร่อยขึ้นโดยไม่ใช้เกลือหรือเครื่องปรุงที่ให้รสเค็ม การรับประทานอาหารตามธรรมชาติเป็นวิธีหนึ่งที่จะป้องกันไม่ให้บริโภคเกลือมากเกินกว่าที่ร่างกายต้องการ หลีกเลี่ยงอาหารที่ปรุงรสด้วยกลิ่นแรง รวมถึงอาหารแปรรูปหรืออาหารถนอมอาหาร ในการทำให้อาหารจืดมีรสชาติดีในขณะที่ลดเค็ม … Continue reading เทคนิคการทำอาหารของคนญี่ปุ่นเพื่อให้อร่อยยิ่งขึ้นโดยไม่เพิ่มความเค็ม